Обработанные мозги кладем в посуду в один ряд, заливаем холодной водой так, чтобы только закрыть поверхность продукта. Потом добавляем морковь, лук, петрушку, перец горошком, лавровый лист, соль и уксус, его добавляем, чтобы улучшить вкус и цвет мозгов, становится более плотная консистенция. Доводим до кипения, закрываем кастрюлю крышкой и варим 25- 30 минут на маленьком огне без кипения. Затем порционируем и храним в том же отваре.

На тарелку или блюдо кладем отварной или припущенный рис, картофельное пюре или зеленый горошек, рядом кладем мозги, сверху укладываем вареные шампиньоны или белые грибы, и поливаем соусом паровым или белым, можно обойтись и без грибов.